L’importance de l’Affilage, de l’Affutage et de l’Aiguisage des couteaux dans l’industrie de la viande ou de la cuisine

Gratuit
Recevez toutes nos informations et actualités par Email.

Entrez votre adresse email:


Dans les métiers de la viande, en industrie, on prend trop souvent à la légère l’apprentissage de l’affilage ou de l’aiguisage des couteaux. Pourtant, il est difficile de maîtriser la chose, il est obligatoire de les maitriser pour être productif et professionnel.

Sans formation, un opérateur mettra cinq ans pour commencer à savoir affiler un couteau.

Sans cette formation les opérateurs forcent et donnent plus de coup de couteau pour un résultat médiocre. Parer un morceau de viande avec un couteau qui ne coupe pas laisse des traces et ne présente pas bien. (Coupe ou ne coupe pas ). L’opérateur en forçant se met en danger vis-à-vis des troubles musculo-squelettiques, surtout s’il y a reproduction du même geste. Je pense beaucoup aux découpeurs de volailles qui répètent plus 1000 ou 1500 fois les mêmes gestes à l’heure.

Attention la notion d’un couteau qui coupe n’est pas la même pour tout le monde cette petite vidéo vous montre la différence entre un couteau que l’on croit avec un pouvoir de coupe suffisant et un couteau réellement coupant.


Beaucoup d’usines mettent à disposition, des outils à broches croisées, pour faciliter cette opération. Mais ces outils n’optimisent pas le pouvoir de coupe des couteaux aussi bien qu’un fusil. Il vire le fil du taillant du couteau quand il ne l’écrase pas.

Les conséquences, sur le plan musculo-squelettique, d’un couteau qui ne coupe pas bien, sont énormes. Elles commencent en général par le canal carpien puis sur l’épaule quand elles ne passent pas par le coude. En dehors, des douleurs que ressentent les opérateurs, elles ont des risques d’irréversibilité. Elles pénalisent l’entreprise, car les arrêts maladie (professionnelle) déstabilisent les services par l’absentéisme. Elles augmentent les cotisations accident du travail. Pourtant, une simple demi-journée de formation suffit pour connaître les mécanismes de l’Affilage, Affutage et de l’aiguisage des couteaux.

Tout le monde profite de cette formation :

Pour l’entreprise, plus de sérénité, moins de tourne over, les cotisations accidents du travail moins onéreuses, moins de reclassement de personnel, une image de l’entreprise ou du corps de métier bien meilleur, un travail mieux fini, un client plus content….

Pour l’opérateur, plus de facilité, de rapidité pour la réalisation de sa tâche, plus de confort, moins de fatigue, plus de professionnalisme, plus de reconnaissance, meilleure ambiance, plus de bien être, ou moins de difficultés….

Cette formation peu être suivie dans le cadre du DIF ou faire partie d’une formation de préparation opérationnelle à l’emploi…..

Pensez à nous questionner nous sommes à votre service

Bernard Lepoutre F.C.T.V.

Route des bastides

32160 Beaumarchés

Tél : 0674793487 Fax : 0974762254

fctv@fctv.fr info@fctv.fr

http://www.fctv.fr/

  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »
  • »